شرايط نگهداري مواد غذايي و مخاطرات سلامتي

 عرضه مواد غذايي سالم يكي از اركان مهم بهداشت عمومي است ، اما متاسفانه هنوز در نقاط مختلف كشور عرضه مواد غذايي توسط بعضي از افراد به صورت غير بهداشتي انجام مي شود كه سلامت جامعه را تهديد مي كند. انبارها به عنوان يكي از مراكز حفظ و نگهداري وسايل و تجهيزات و بخصوص اقلام بهداشتي و مواد غذايي يكي از اماكني است كه از ديدگاه بهداشتي بسيار حائز اهميت بوده و فراهم نمودن شرايط مناسب بهداشتي براي آنها با توجه به وضعيت آب و هوايي و اقليمي هر منطقه ، شرايط و موقعيت مكاني انبار ، نوع اقلام و نوع انبار ضروري است و بايد مورد توجه مسئولين بهداشت قرار گيرد . هدف اصلي استفاده از انبارها ، حفظ و نگهداري كالاهاي مورد نياز در شرايطي مناسب و براي مدت زمان  مشخصي است تا در زمانهاي مورد نظر اقلام مورد نياز موجود و در دسترس باشد و بتواند سريع و بموقع و سالم در اختيار مصرف كننده نيازمند  قرار گيرد . نقش انبارها در ذخيره مواد غذايي براي استفاده در شهرهاي گرمسيري بسيار مهم و حائز اهميت است .
توجه به اهميت موارد ذكر شده و توجه به  بهداشت انبارها بويژه بهداشت محيط انبارها ومشاهده بيغوله هايي در گوشه وكنار شهر بندرعباس و تغيير كاربري آنها به انبارهاي نگهداري مواد غذايي دور از نگاه بازرسين ومامورين بهداشت نگراني هايي را در بين مردم به وجود آورده است كه ما را برآن داشت تا كنكاشي در اين مورد را داشته باشيم و مردم رابا قوانين ومقررات بهداشت محيط آشنا سازيم .
رعايت مقررات بهداشت محيط حرف اول انبارداري
   بهداشت محيط كنترل عواملي از محيط است كه در ذخيره انتقال بيماري ها ،
حلقه اي را تشكيل مي دهد  يا به عبارتي دخل و تصرف در عوامل و شرايطي از
محيط زيست به منظور ايجاد شرايط مطلوب و مناسب آنهاست . اين عوامل عبارتند از : آب و فاضلاب ، زباله ، بهسازي اماكن و مبارزه با حشرات و جوندگان ، هوا و تهويه، شرايط آب و هوايي و بهداشت محيط كار و بهداشت مواد غذايي مي باشند كه هر كدام از اين عوامل ممكن است تحت شرايطي منجر به خرابي و يا فساد كالاهاي موجود در انبارها و يا منجر به كاهش كيفيت آنها ايجاد ضايعات و خسارات مالي و گاهي منجر به تلفات جاني شوند و يا ممكن است باعث شوند مدت زمان و عمر مفيد نگهداري يك كالا در انبار كاهش يابد .
   در اين گزارش با توجه به نقش عوامل محيطي به عنوان يكي از مهمترين عوامل موثر در حفظ و كيفيت و سلامت اقلام غذايي و آشاميدني در انبارها نحوه نگهداري و
شرايط انبارداري موادغذايي را از ديدگاه كارشناسان و مسئولين بهداشت به رشته تحرير در آورديم. 
مديرگروه بهداشت محيط مركز بهداشت استان :
اخذ مجوز براي انبارهاي مواد غذايي الزامي است
   مدير گروه بهداشت محيط مركز بهداشت استان با اشاره به برنامه ريزي جهت كنترل و جلوگيري از عرضه مواد غذايي غير بهداشتي گفت : اماكن عرضه توليد پخش مواد غذايي قبل از شروع فعاليت صنفي موظف به اخذ پروانه كسب با شرايط بهداشتي هستند و تا زماني كه اماكن مربوطه به تاييد مركز بهداشت نرسد هيچ گونه فعاليت قانوني نخواهند داشت .
   مهندس نواب رازمند اخذ مجوز براي فعاليت انبارداري مواد غذايي و آشاميدني از الزامات قانوني دانست و افزود : كميسيون نظارت بر انصاف در دو سال گذشته كليه انبارهاي مواد غذايي را موظف به اخذ پروانه كسب مجزا نموده است و بايد تمام انبارها مورد بازديد مامورين بهداشت قرار بگيرند .
رازمند در پاسخ به اين سئوال كه اماكن يا خانه هايي به صورت غير قانوني و
غير بهداشتي فعاليت انبارداري مواد غذايي مي نمايندگفت : انبارهاي فاقد پروانه كسب مغاير قانون هستند و در صورت مشاهده سريعاً مورد بررسي قرار مي گيرند و در صورت تخلف بهداشتي اماكن مورد نظر تعطيل مي گردد و تا رفع نواقص و اخذ پروانه فعاليت مناسب اجازه هيچ گونه فعاليت بهداشتي صادر نمي گردد .
   مدير گروه بهداشت محيط مركز بهداشت استان در ادامه سخنانشان تاكيد نمود :
تمامي كسبه ها و بنكداران مواد غذايي بايد سريعاً نسبت به صدور پروانه كسب انبار اقدام نمايند در غير اين صورت اگر انباري بدون مجوز بهداشتي فعاليت نمايند مورد پيگرد قانوني قرار مي گيرد .
   مهندس رازمند افزود : براساس قانون متصدي و كاركنان اماكن تهيه و توزيع مواد غذايي بايد دوره آموزشي ويژه بهداشت عمومي را از 28 تا44 ساعت طي نمايند و هيچ شخصي بدون كارت تندرستي حق هيچ گونه فعاليت در اماكن تهيه و توزيع مواد غذايي را نخواهد داشت .
   وي يادآور شد : انبارهاي مواد غذايي نيز در سطح استان و شهر بندرعباس هستند كه متاسفانه توسط بعضي از افراد سودجو به صورت پنهاني فعاليت مي نمايند كه از دسترس بهداشت محيط خارج هستند كه مردم بهترين آگاهي دهنده و ناظرين بهداشت محيط مي باشند كه با اعلام به موقع نشاني محل و نوع فعاليت انبار مي توانند بهداشت محيط را مطلع سازند تا از صدمات جبران ناپذير جلوگيري نمود . 
   مدير گروه بهداشت محيط مركز بهداشت استان با اعلام شماره تلفن هاي بهداشت محيط فوريت هاي سلامت تاكيد نمود: مردم در صورت مشاهده هر گونه تخلف بهداشتي در سريع ترين زمان با شماره تلفن هاي 3330431 فوريت سلامت مركز بهداشت بندرعباس و 5560370 فوريت هاي
سلامت استان و يا 09678 ( بصورت
رايگان ) فوريتهاي سلامت كشوري تماس حاصل نمايند و مامورين بهداشت را مطلع سازند .
    مهندس رازمند خاطر نشان ساخت : نگهداري سالم و با كيفيت مواد غذايي براي مدت طولاني و ذخيره جهت استفاده از اهميت بالايي برخوردار است لذا توجه در استفاده بهينه از انبارها و استفاده مطلوب از مواد غذايي در هنگام مصرف از كيفيت و سلامت لازم برخوردار مي باشد .
معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشكي استان :
فروشندگان ملزم به رعايت نكات بهداشتي مواد غذايي در انبارها هستند
   معاون غذاو دارو دانشگاه علوم پزشكي ا استان نيز با اشاره به كيفيت مواد غذايي در سلامت شهروندان گفت : شهروندان بايد مواد خوراكي ، آشاميدني را از فروشگاههاي معتبر و داراي پروانه ساخت از وزارت بهداشت و درمان وآموزش پزشكي با برچسب گذاري كامل و در صورت خارجي بودن محصول با بر چسب فارسي خريدار كنند .
   دكتر حسين قاسمي خاطر نشان ساخت : از نكات بسيار مهم در هنگام خريد
مواد خوراكي و آشاميدني توجه به
تاريخ توليد و انقضاء ، آدرس كارخانه ، اجزاي تشكيل دهنده محصول توليدي
و ...است .
   دكتر قاسمي در پاسخ به اين سئوال كه نحوه نگهداري مواد غذايي در انبارهاي عمده فروشي ها بر كيفيت سلامت مواد چه تاثيري دارد افزود : نحوه نگهداري مواد غذايي در انبارهاي عمده فروشي ها بر روي كيفيت مواد غذايي و سلامت شهروندان تاثير مستقيم دارد بطوري كه متاسفانه بعضي از عمده فروشي ها دقت لازم را در اين خصوص اعمال نمي نمايند .
    معاون غذا و دارو با هشدار به فروشندگان مواد غذايي يادآور شد : مواردي از نگهداري بطري هاي آب آشاميدني و برخي مواد غذايي در فضاي بدون سقف و زير نور مستقيم آفتاب مشاهده گرديده است كه فروشندگان ملزوم به رعايت نكات بهداشتي مواد غذايي آشاميدني در انبارهاي سقف دار و مجهز به سيستم خنك كننده و كنترل دما در فصول سال به خصوص تابستان مي باشند. وي با تاكيد به وظيفه نظارتي معاونت غذا ودارو دانشگاه علوم پزشكي هشدار داد : در صورت مشاهده موارد مشابه ، واحد متخلف به مراجع قضايي جهت پيگيري موضوع معرفي خواهد شد .
   دكتر قاسمي از مردم خواست تا از خريد هر نوع كنسرو باد كرده ، ضربه ديده و يا داراي علايم لحيم كاري شده و يا داراي نشتي در نوشيدني ها و مواد غذايي فله اي مانند : چيپس ، آب زرشك ، شير ، بستني و ... جداً خودداري كنند .

تهيه و تنطيم: عليرضا بهاري